बेंडकाया पुलुसु
बेंडकाया पुलुसु (Vendaikai Puli Kulambu) / ओकड़ा इन टेमरिंड ग्रेवी - भारतीय करी ट्रेल
बेंडकाया पुलुसु या वेंडैकाय पुलुसु एक दक्षिण भारतीय
स्वादिष्ट करी है जो भिंडी (ओकड़ा) को इमली की खट्टी-मीठी ग्रेवी में पकाकर बनाई
जाती है। यह खासतौर पर तमिलनाडु, तेलंगाना और आंध्र प्रदेश में बनती
है। इसे चावल के साथ परोसा जाता है, और यह एक स्वादिष्ट,
तीव्र और खट्टी डिश है।
सामग्री:
ग्रेवी के लिए:
- भिंडी
(बेंडकाया / वेंडैकाय) - 250 ग्राम (साफ और छोटे
टुकड़ों में कटी हुई)
- तेल - 2-3 टेबलस्पून
- ताम्र
(इमली) का पेस्ट - 1-2 टेबलस्पून (स्वाद अनुसार)
- प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर - 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरी
मिर्च - 2 (कटे हुए)
- लहसुन - 3-4 कलियाँ (कटी हुई)
- अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- हल्दी
पाउडर - 1/4 टीस्पून
- मिर्च
पाउडर - 1 टीस्पून
- धनिया
पाउडर - 1 टीस्पून
- सौंफ
पाउडर - 1/2 टीस्पून (ऑप्शनल)
- जावा
(कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर) - 1/2 टीस्पून
- नमक - स्वाद अनुसार
- पानी - 1 कप (या आवश्यकता अनुसार)
- तलने के
लिए तेल
तड़का के लिए:
- सरसों
के बीज - 1/2 टीस्पून
- मेथी
दाने - 1/4 टीस्पून
- कड़ी
पत्ते - 1 टहनी
- सूखी
लाल मिर्च - 2-3 (फटी हुई)
विधी:
1. भिंडी को
तलना:
- सबसे
पहले भिंडी को अच्छे से धोकर सूखा लें। फिर, उसे छोटे
टुकड़ों में काट लें।
- एक
कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें भिंडी के टुकड़े डालकर हल्का कुरकुरा होने
तक तलें। (अत्यधिक तेल में तलने की बजाय, हल्का तेल
डालकर उसे कुरकुरा करें)
- जब
भिंडी तली हो, तो उसे एक प्लेट में निकालकर अलग रख
लें।
2. ग्रेवी तैयार
करना:
- उसी
कढ़ाई में थोड़ा तेल डालें। तेल गरम होने पर, सरसों के
बीज और मेथी दाने डालकर तड़कने दें।
- फिर
कड़ी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालकर 30 सेकंड तक
भूनें।
- अब
इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर, कटा हुआ लहसुन और अदरक डालकर 1-2 मिनट तक
भूनें।
- अब
टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी
पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,
सौंफ पाउडर और जावा पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। टमाटर को
नरम होने तक पकाएं।
3. इमली की
ग्रेवी:
- अब
इसमें इमली का पेस्ट डालकर मिक्स करें और 1 कप पानी
डालें। (स्वाद अनुसार पानी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं)
- इसे
उबालने दें ताकि ग्रेवी का स्वाद अच्छा आ जाए।
4. भिंडी डालना:
- अब
इसमें तली हुई भिंडी डालकर अच्छे से मिला लें। 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें ताकि भिंडी ग्रेवी में अच्छे से समा
जाए और स्वाद बढ़ जाए।
- आवश्यकतानुसार
नमक और पानी डालें। (अगर ग्रेवी गाढ़ी लगे, तो पानी
और डाल सकते हैं)
5. अंतिम तड़का:
- इस बीच
एक छोटे पैन में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें तड़का के लिए सरसों के बीज, मेथी दाने, कड़ी पत्ते, और
सूखी लाल मिर्च डालकर तड़का तैयार करें।
- इस
तड़के को तैयार करी में डालें और अच्छे से मिला लें।
6. परोसना:
- अब आपकी
बेंडकाया पुलुसु तैयार है। इसे गरम-गरम चावल के साथ परोसें और स्वाद का आनंद
लें।
सर्विंग सुझाव:
- बेंडकाया
पुलुसु को गुनगुने चावल, रोटी, या
पराठे के साथ परोसा जा सकता है।
- इस
व्यंजन को दही या रायते के साथ भी खा सकते हैं, जिससे
स्वाद और बढ़ जाता है।
आशा है आपको यह रेसिपी पसंद आएगी
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