आंध्र टमाटर कूड़ा (Tomato Curry) रेसिपी
आंध्र
टमाटर कूड़ा (Tomato Curry) रेसिपी
आंध्र
टमाटर कूड़ा (Tomato
Kura) एक स्वादिष्ट आंध्र प्रदेश की प्रसिद्ध टमाटर आधारित करी है,
जिसे मसालेदार और थोड़े खट्टे स्वाद के लिए तैयार किया जाता है। यह
बहुत ही सरल और जल्दी बनने वाली डिश है, जिसे आप रोटी,
चावल या पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं।
सामग्री:
- 4-5 टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 1 प्याज
(बारीक कटा हुआ)
- 1 हरी
मिर्च (कटी हुई)
- 1 छोटा
चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा
चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा
चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच सरसों के दाने
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच हींग (वैकल्पिक)
- 2 टेबलस्पून
तेल
- नमक
(स्वाद अनुसार)
- हरा
धनिया (सजाने के लिए)
विधि:
1.
तड़का लगाना:
- सबसे
पहले एक कढ़ाई में तेल गर्म करें।
- जब तेल
गरम हो जाए,
उसमें सरसों के दाने और जीरा डालें।
- जब सरसों
के दाने तड़कने लगें,
तब उसमें हींग (वैकल्पिक) डालकर एक मिनट के लिए भूनें।
2.
प्याज और हरी मिर्च भूनना:
- अब बारीक
कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर कटी
हुई हरी मिर्च डालकर 1-2
मिनट और भूनें।
3.
अदरक-लहसुन का पेस्ट:
- अब
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें, ताकि इसका कच्चा स्वाद निकल जाए।
4.
टमाटर और मसाले डालना:
- अब बारीक
कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर को अच्छे से पकने दें, जब
तक वह मुलायम न हो जाएं।
- फिर
हल्दी पाउडर,
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
- टमाटर को
मसालों के साथ पकने दें, जब तक टमाटर का तेल न छोड़ने लगे।
(लगभग 5-7 मिनट)
5.
ग्रेवी बनाना:
- जब टमाटर
अच्छे से पक जाएं और मसाले अच्छे से मिल जाएं, तो थोड़ा पानी
डालकर ग्रेवी बना लें। आप पानी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा
कर सकते हैं।
- इसे ढककर
5 मिनट तक पकने दें ताकि सभी स्वाद अच्छे से मिक्स हो जाएं।
6.
गरम मसाला डालना:
- अब गरम
मसाला डालकर अच्छे से मिला लें।
- अगर
ग्रेवी गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी और डाल सकते हैं, और
अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद हो तो और लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
7.
सजाना और परोसना:
- आंध्र
टमाटर कूड़ा तैयार है। इसे हरे धनिये से सजा कर गरमागरम रोटी, पराठा
या चावल के साथ परोसें।
टिप्स:
- इस करी
को आप अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा खट्टा या मीठा बना सकते हैं, जैसे
आप टमाटर के साथ थोड़ा गुड़ या नींबू का रस डाल सकते हैं।
- आप इसे
थोड़ी सी ताजी क्रीम या दही के साथ भी सर्व कर सकते हैं, जिससे
स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
अब आपका स्वादिष्ट आंध्र टमाटर कूड़ा तैयार है! Enjoy
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