बीट्रूट थोरन रेसिपी

 बीट्रूट थोरन रेसिपी

बीट्रूट थोरन रेसिपी (Beetroot Thoran)

सामग्री:

1.      बीट्रूट – 2 मीडियम आकार के (कद्दूकस किए हुए)

2.      प्याज – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)

3.      हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)

4.      अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

5.      करी पत्ते – 8-10 पत्तियां

6.      सरसों के दाने – 1/2 छोटी चम्मच

7.      नारियल – 2-3 बड़े चमच (कद्दूकस किया हुआ)

8.      हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच

9.      नमक – स्वाद अनुसार

10.  तेल – 2 बड़ी चमच

11.  उबले हुए चना दाल – 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)

विधि:

1.      तैयारी: सबसे पहले बीट्रूट को अच्छे से धोकर छील लें और फिर उसे कद्दूकस कर लें।

2.      तड़का: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। फिर उसमें सरसों के दाने डालें और जब सरसों चटकने लगे, तो उसमें करी पत्ते और कटी हुई हरी मिर्च डालें। अदरक और प्याज डालकर, प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

3.      बीट्रूट डालें: अब कद्दूकस किया हुआ बीट्रूट डालें और अच्छे से मिला लें।

4.      मसाले डालें: इसमें हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। थोड़ा पानी डाल सकते हैं, ताकि बीट्रूट नरम हो जाए।

5.      नारियल डालें: बीट्रूट पूरी तरह से पक जाने पर उसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और अच्छे से मिला लें। यदि आप उबली हुई चना दाल डालना चाहते हैं, तो इस समय डाल सकते हैं।

6.      पकाना: इसे 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि सभी मसाले अच्छे से मिल जाएं और बीट्रूट पूरी तरह से पक जाए।

7.      सर्व करें: तैयार बीट्रूट थोरन को चपाती, राइस या दाल के साथ गरमागरम सर्व करें।

नोट:

• आप इस रेसिपी में उबले हुए चना दाल का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो इसे और स्वादिष्ट बनाएगा।
• अगर आपको अधिक मसालेदार पसंद है, तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

बेंडकाया पुलुसु (Vendaikai Puli Kulambu)

बेंडकाया पुलुसु 

बेंडकाया पुलुसु (Vendaikai Puli Kulambu) / ओकड़ा इन टेमरिंड ग्रेवी - भारतीय करी ट्रेल

बेंडकाया पुलुसु या वेंडैकाय पुलुसु एक दक्षिण भारतीय स्वादिष्ट करी है जो भिंडी (ओकड़ा) को इमली की खट्टी-मीठी ग्रेवी में पकाकर बनाई जाती है। यह खासतौर पर तमिलनाडु, तेलंगाना और आंध्र प्रदेश में बनती है। इसे चावल के साथ परोसा जाता है, और यह एक स्वादिष्ट, तीव्र और खट्टी डिश है।

सामग्री:

ग्रेवी के लिए:

• भिंडी (बेंडकाया / वेंडैकाय) - 250 ग्राम (साफ और छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
• तेल - 2-3 टेबलस्पून
• ताम्र (इमली) का पेस्ट - 1-2 टेबलस्पून (स्वाद अनुसार)
• प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर - 1 (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च - 2 (कटे हुए)
• लहसुन - 3-4 कलियाँ (कटी हुई)
• अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• हल्दी पाउडर - 1/4 टीस्पून
• मिर्च पाउडर - 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर - 1 टीस्पून
• सौंफ पाउडर - 1/2 टीस्पून (ऑप्शनल)
• जावा (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर) - 1/2 टीस्पून
• नमक - स्वाद अनुसार
• पानी - 1 कप (या आवश्यकता अनुसार)
• तलने के लिए तेल

तड़का के लिए:

• सरसों के बीज - 1/2 टीस्पून
• मेथी दाने - 1/4 टीस्पून
• कड़ी पत्ते - 1 टहनी
• सूखी लाल मिर्च - 2-3 (फटी हुई)

विधी:

1. भिंडी को तलना:

• सबसे पहले भिंडी को अच्छे से धोकर सूखा लें। फिर, उसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें भिंडी के टुकड़े डालकर हल्का कुरकुरा होने तक तलें। (अत्यधिक तेल में तलने की बजाय, हल्का तेल डालकर उसे कुरकुरा करें)
• जब भिंडी तली हो, तो उसे एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें।

2. ग्रेवी तैयार करना:

• उसी कढ़ाई में थोड़ा तेल डालें। तेल गरम होने पर, सरसों के बीज और मेथी दाने डालकर तड़कने दें।
• फिर कड़ी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालकर 30 सेकंड तक भूनें।
• अब इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
• फिर, कटा हुआ लहसुन और अदरक डालकर 1-2 मिनट तक भूनें।
• अब टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और जावा पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। टमाटर को नरम होने तक पकाएं।

3. इमली की ग्रेवी:

• अब इसमें इमली का पेस्ट डालकर मिक्स करें और 1 कप पानी डालें। (स्वाद अनुसार पानी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं)
• इसे उबालने दें ताकि ग्रेवी का स्वाद अच्छा आ जाए।

4. भिंडी डालना:

• अब इसमें तली हुई भिंडी डालकर अच्छे से मिला लें। 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें ताकि भिंडी ग्रेवी में अच्छे से समा जाए और स्वाद बढ़ जाए।
• आवश्यकतानुसार नमक और पानी डालें। (अगर ग्रेवी गाढ़ी लगे, तो पानी और डाल सकते हैं)

5. अंतिम तड़का:

• इस बीच एक छोटे पैन में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें तड़का के लिए सरसों के बीज, मेथी दाने, कड़ी पत्ते, और सूखी लाल मिर्च डालकर तड़का तैयार करें।
• इस तड़के को तैयार करी में डालें और अच्छे से मिला लें।

6. परोसना:

• अब आपकी बेंडकाया पुलुसु तैयार है। इसे गरम-गरम चावल के साथ परोसें और स्वाद का आनंद लें।

सर्विंग सुझाव:

• बेंडकाया पुलुसु को गुनगुने चावल, रोटी, या पराठे के साथ परोसा जा सकता है।
• इस व्यंजन को दही या रायते के साथ भी खा सकते हैं, जिससे स्वाद और बढ़ जाता है।

आशा है आपको यह रेसिपी पसंद आएगी 

कैबेज कूटू (Cabbage Kootu)

 कैबेज कूटू (Cabbage Kootu)

कैबेज कूटू (Cabbage Kootu) एक दक्षिण भारतीय डिश है, जो स्वाद में हल्का और सेहत के लिए फायदेमंद होती है। इसमें बंदगोभी और दाल का मिश्रण होता है, जो इसे पौष्टिक बनाता है। यह एक पारंपरिक साइड डिश है, जिसे चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।

कैबेज कूटू (Cabbage Kootu) बनाने की सामग्री:

• बंदगोभी (Cabbage) – 2 कप (कटी हुई)
• तूर दाल (Tuvar Dal) – 1/4 कप
• नारियल (Grated Coconut) – 1/4 कप (कद्दूकस किया हुआ)
• हरी मिर्च – 2-3 (कटी हुई)
• अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
• करी पत्ते – 8-10 पत्तियां
• सरसों – 1/2 टीस्पून
• जीरा – 1/2 टीस्पून
• हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
• नमक – स्वाद अनुसार
• तेल – 1-2 टेबल स्पून

विधी:

1.      दाल उबालें: सबसे पहले तूर दाल को धोकर कुकर में 1 कप पानी के साथ डालें। इसमें हल्दी पाउडर डालकर 2-3 सीटी आने तक उबाल लें। दाल अच्छी तरह से नरम हो जाए, तो उसे एक तरफ रख दें।

2.      बंदगोभी तैयार करें: अब बंदगोभी को अच्छे से धोकर बारीक काट लें। आप चाहें तो इसे थोड़ा सा नमक डालकर 5-10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, ताकि इसका पानी निकल जाए।

3.      तड़का तैयार करें: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें सबसे पहले सरसों के दाने डालें, जब वे चटकने लगे, तो जीरा, करी पत्ते, और हरी मिर्च डालें। 1-2 मिनट तक भूनें, फिर कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर 1 मिनट तक और भूनें।

4.      बंदगोभी डालें: अब इसमें कटी हुई बंदगोभी डालें और अच्छे से मिला लें। 5-7 मिनट तक पकने दें, जब तक बंदगोभी नरम न हो जाए। अगर आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं ताकि बंदगोभी पक जाए।

5.      दाल और नारियल डालें: अब इसमें उबली हुई तूर दाल और कद्दूकस किया नारियल डालें। साथ ही स्वाद अनुसार नमक डालें। अच्छे से मिला लें और 5 मिनट तक पकने दें।

6.      कूटू तैयार है: जब सारी सामग्री अच्छे से पक जाए, तो गैस को बंद कर दें।

7.      सर्व करें: अब गरमागरम कूटू को चावल, रोटी, या पराठे के साथ परोसें।

सुझाव:

• आप इसमें गूगल मसाले का थोड़ा सा पाउडर भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
• यदि आपको कूटू का स्वाद अधिक मलाईदार चाहिए, तो आप इसमें 1 टेबल स्पून ताजे दही का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह कैबेज कूटू एक हल्का और स्वादिष्ट साइड डिश है, जो खासतौर पर व्रत (उपवासी) के समय में भी खाया जा सकता है।

कैप्सिकम फ्राई (Bell Pepper Stir Fry)

 कैप्सिकम फ्राई (Bell Pepper Stir Fry)

यहां एक स्वादिष्ट कैप्सिकम फ्राई (Bell Pepper Stir Fry) बनाने की विधि दी जा रही है। यह एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो जल्दी बन जाता है और बहुत ही हेल्दी भी होता है। इसे आप चपाती, पराठे या चावल के साथ परोस सकते हैं।

कैप्सिकम फ्राई (Bell Pepper Stir Fry) बनाने की सामग्री:

• कैप्सिकम (Bell Peppers) – 3 (1 हरे, 1 लाल, 1 पीले – या आप एक ही रंग का इस्तेमाल कर सकते हैं)
• प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टीस्पून
• हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
• मसाले:
• हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
• मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• जीरा पाउडर – 1/2 टीस्पून
• अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder) – 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक)
• गरम मसाला – 1/4 टीस्पून
• नमक – स्वाद अनुसार
• तेल – 2 टेबल स्पून
• ताजे धनिया पत्ते – सजावट के लिए

विधि:

1.      कैप्सिकम तैयार करें: सबसे पहले, कैप्सिकम को अच्छे से धोकर उसके बीज निकाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप चाहते हैं तो रंग-बिरंगे कैप्सिकम का उपयोग कर सकते हैं, जिससे फ्राई और भी आकर्षक लगेगा।

2.      तेल गरम करें: एक कढ़ाई या तवा में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।

3.      प्याज और मसाले डालें: अब प्याज डालें और उसे मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें। फिर हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ मिनटों तक भूनें, ताकि उसकी कच्ची महक चली जाए।

4.      कैप्सिकम डालें: अब इसमें कटे हुए कैप्सिकम डालें और अच्छे से मिला लें। इसे मध्यम आंच पर पकने दें और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि कैप्सिकम जलने ना पाए।

5.      मसाले डालें: जब कैप्सिकम थोड़ा नरम होने लगे, तब उसमें हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से मिला लें और 5-7 मिनट तक पकने दें, ताकि मसाले अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएं और कैप्सिकम पूरी तरह से पक जाए।

6.      गरम मसाला डालें: अंत में गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला लें और कुछ और मिनट तक पकने दें। आप चाहें तो थोड़ी सी पानी भी डाल सकते हैं यदि आपको ज्यादा मुलायम या ग्रेवी वाली बनानी हो।

7.      सजावट और सर्व करें: पकने के बाद धनिया पत्तियों से सजा कर गरमागरम परोसें।

सुझाव:

• आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी तीखा हो जाएगा।
• अगर आपको कैप्सिकम का स्वाद ज्यादा तीखा नहीं पसंद है, तो आप इसे हल्का सा उबाल कर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

कैप्सिकम फ्राई एक बेहतरीन और स्वादिष्ट स्नैक या साइड डिश है, जो हेल्दी भी होता है। इसे आप किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ परोस सकते हैं।

बanana curry (प्लांटेन करी)

 बanana curry

यहाँ एक स्वादिष्ट बanana curry (प्लांटेन करी) बनाने की विधि दी जा रही है। यह व्यंजन खासतौर पर दक्षिण भारतीय और एशियाई खाने में लोकप्रिय है। इसमें केले और मसालों का अच्छा मिश्रण होता है।

प्लांटेन करी (Banana Curry) बनाने की सामग्री:

• पके केले (Plantains) – 2-3 (कच्चे या अधपके भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर – 1 (कटा हुआ)
• लहसुन – 4-5 कलियां (कटी हुई)
• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
• तलने के लिए तेल – 2-3 टेबल स्पून
• हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
• मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• जीरा पाउडर – 1/2 टीस्पून
• नमक – स्वाद अनुसार
• दही – 2-3 टेबल स्पून
• धनिया पत्तियां – सजाने के लिए
• पानी – 1 कप

विधि:

1.      केले तैयार करें: सबसे पहले, केले को छीलकर टुकड़ों में काट लें। यदि केले बहुत ज्यादा पके हुए हैं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए उबाल सकते हैं ताकि वे नरम हो जाएं।

2.      तेल गर्म करें: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।

3.      प्याज और मसाले: अब इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। फिर लहसुन और अदरक डालें और कुछ मिनटों तक अच्छे से भूनें।

4.      मसाले डालें: अब इसमें हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और जीरा पाउडर डालकर कुछ मिनटों तक पकाएं।

5.      टमाटर और केले डालें: अब इसमें कटा हुआ टमाटर डालकर अच्छे से पकाएं, जब टमाटर नरम हो जाएं तब उसमें कटे हुए केले डालें। अच्छी तरह से मिला लें।

6.      पानी और दही डालें: अब इसमें 1 कप पानी और दही डालें। अच्छे से मिलाकर ढक कर 5-10 मिनट तक पकने दें, ताकि केले मसालों में अच्छे से घुल जाएं।

7.      नमक डालें: अब नमक डालकर स्वाद अनुसार पकाएं। आप चाहें तो थोड़ी और दही डाल सकते हैं, ताकि करी में एक मलाईदार टेक्सचर हो।

8.      सजावट और सर्व करें: आखिर में ताजे धनिया पत्तों से सजा कर गरमागरम परोसें।

सुझाव: आप इस करी को चपाती, पराठे, या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।

यह प्लांटेन करी एक बेहतरीन विकल्प है जब आप कुछ नया और हेल्दी ट्राई करना चाहते हैं। स्वाद और पोषण का अच्छा संतुलन है!